Strokovnjaki za prehrano že nekaj časa priporočajo uporabo olivnega olja v prehrani. Mi pa smo se vprašali, kaj ga dela tako odličnega, kje ga lahko uporabimo v kulinariki, kako ga shranjujemo.   

Strokovnjaki za prehrano že nekaj časa priporočajo uporabo olivnega olja v prehrani. Kaj ga dela tako odličnega in kje ga lahko uporabimo v kulinariki?

Zakaj je olivno olje tako dobro za zdravje?

Ključna razlika med olivnim oljem in drugimi rastlinskimi olji je v načinu pridelave. Olivno olje je pridobljeno izključno s stiskanjem oliv, brez dodajanja kemičnih razkrojil ali uporabe drugih industrijskih postopkov. Najboljše je ekstra deviško olivno olje, ki vsebuje veliko učinkovitih antioksidantov, vitamin E in polifenole. Poleg tega ima idealno uravnotežene maščobe - vsebuje zelo malo nasičenih maščob, ki dvigajo raven holesterola v krvi, bogat pa je z mono- in polinenasičenimi maščobami, ki preprečujejo nastanek srčnožilnih obolenj ter pozitivno vplivajo na organizem. Drugi pozitivni učinki so še: znižuje raven krvnega sladkorja in krvni tlak, spodbuja vsrkavanje nekaterih vitaminov, stimulira delovanje žolčnika, vpliva na rast celic, kar pomaga pri zdravljenju in presnovi. Olivno olje je odlično tudi za lase in kožo.  

Žlica olivnega olja vsebuje 120 kalorij.   

Shranjevanje olja
Za kvalitetno olivno olje ne boste odšteli malo denarja, zato je zelo pomembno, kako ga shranjujete. Plastenke in prozorne steklenice niso primerne. Skoznje namreč nemoteno prodira svetloba in povzroči kemične reakcije, zaradi katerih se bo olje pokvarilo. Najboljše je, da olje shranjujete v temnih steklenicah ali v pločevinkah, tudi v porcelanastih posodah, vse naj bodo tesno zaprte. Postavite jih v hladen, suh prostor, kjer temperatura ne bo višja od 14 stopinj. Če olje ne shranjujemo pravilno, se pokvari in postane žarko. Znak, da se je to zgodilo, je maslen okus olja. Olje lahko brez škode shranite v hladilnik ali zamrznete.
 
Uporaba v kulinariki
Olje, ki ga pridobimo s prvim stiskanjem oliv, se imenuje ekstra deviško olivno olje. Če ga uporabimo pri kuhi, visoka temperatura izniči nekaj njegovih dobrih lastnosti, predvsem okus, a ne vpliva na kvaliteto. Zato ga lahko uporabljate tudi pri kuhanju in celo za cvrenje!

Če želite v receptih maslo zamenjati z olivnim oljem, si pomagajte z naslednjo preglednico: