Uporaba olj v kulinarki je pestra: z njimi začinjamo jedi, uporabljamo jih za cvrtje ali kot dodatek solatam. Izbira pravega olja je zato zelo pomembna, saj so razlike med njimi precejšnje, maščobe in maščobne kisline pa so tudi različno zdrave.

Izbira pravega olja je zato zelo pomembna, saj so razlike med njimi precejšnje, maščobe in maščobne kisline pa so tudi različno zdrave.

Sojino olje
Za pripravo jedi v voku
Je svetle barve in nevtralnega okusa ter vonja. Vsebuje veliko vitamina E, ki telo varuje pred vplivi prostih radikalov, znanih kot pospeševalcev naravnih procesov staranja. Lecitin, ki je v sojinem olju, krepi živčevje in uravnava raven holesterola. Pomembno je, da ga pri kuhanju ne segrevamo predolgo, saj potem izgubi preveč dragocenih sestavin, zato je kot nalašč za pripravljanje jedi v voku, ki jih pražimo le kratek čas, in za solate.

Bučno olje
Za izboljšanje okusa
Je izrazito temne barve z zelenkastim odtenkom in vsebuje rastlinske sterine, ki znižujejo raven holesterola, karotin in vitamin E pa varujeta ožilje. Bučno olje ima blag odtenek okusa po oreških in jedrcih, zato imenitno izboljšuje okus različnim jedem: solatam, juham, mesu in zelenjavi pa tudi sladkim jedem, npr. vaniljevemu sladoledu. Jedem daje prav posebno aromo. Je zelo občutljivo za visoke temperature, zato ga kuhanim jedem dodajamo šele čisto na koncu. Zaradi sorazmerno kratkega roka trajanja ga kupujemo v manjših steklenic in hranimo na hladnem.

Olje navadne ogrščice
Za cvrtje in pečenje
Olje navadne ogrščice je vsestransko uporabno olje, zelo bogato z maščobnimi kislinami omega-3, ki krepijo srce. Že ena žlica olja jih vsebuje dovolj za celodnevne potrebe odraslega človeka. Rafinirano olje navadne ogrščice lahko segrevamo do visokih temperatur, ima nevtralen okus in je primerno za pečenje in cvrtje, a ga lahko dodajamo tudi temperaturno neobdelanim jedem. Hladno stiskanega pa ne segrevamo.

Olivno olje
Nepogrešljivo v mediteranski kuhinji
Uporaba olivnega olja je odvisna od načina njegove izdelave. Hladno stiskano olje uporabljamo za solate in za kuhanje pri sorazmerno nizkih temperaturah, saj le tako ohrani visoko vsebnost dragocenih bioloških učinkovin, ki varujejo predvsem srce. Rafinirano olje pa lahko uporabljamo tudi za cvrtje; vsebuje zdrave maščobne kisline, ki znižujejo visok srčni tlak.

Osatovo olje
Najboljše za hladne jedi
Po okusu je podobno sončničnemu olju in je bogato z nenasičenimi maščobami, še posebej linolnimi kislinami, ki varujejo srce. Žal je njegova uporaba omejena na hladne jedi, saj osatovega olja ne smemo temperaturno obdelovati, da ne bi z gretjem uničili njegovih dragocenih sestavin. Uporabljamo ga za solatne prelive in omake, ki jih pripravljamo brez kuhanja (npr. za majonezo).

Več nasvetov si lahko preberete tudi na www.jana.si.