Nekdaj so testenine odklanjali, češ da samo redijo. V današnjih časih pa so zopet pridobile na priljubljenosti, koristi tako imenovanih sestavljenih ogljikovih hidratov so namreč splošno priznane.

V nasprotju z mnenjem nekaterih, okusne testenine niso visokokalorična hrana, vsaj če jih ponudimo s preprosto paradižnikovo omako.

So ena glavnih jedi sredozemske kuhinje. V Italiji in nekaterih drugih delih južne Evrope pojedo veliko testenin, kar skoraj zanesljivo vpliva na manjše število bolezni srca v teh predelih. V drugih delih Evrope pa ljudje ne užijejo toliko  sestavljenih ogljikovih hidratov, kot so testenine ali kruh, temveč se raje bašejo z manj zdravimi rafiniranimi ogljikovimi hidrati, ki jih najdemo v pecivu in sladkarijah ter mastni hrani. Sestavljene ogljikove hidrate, ki jih zagotavljajo testenine, telo razkroji in jih shrani kot zalogo energije v obliki glikogena. Zato mnogi športniki med pripravami na tekmovanja, kjer je potrebna velika vzdržljivost, kot je na primer maraton, jedo veliko testenin.

V nasprotju z mnenjem nekaterih testenine niso visokokalorična hrana, vsaj če jih ponudimo s preprosto paradižnikovo omako ali drugo svežo zelenjavo, takšne so lahko celo del shujševalne diete. Redilne postanejo šele, ko jih prelijemo z maslom in sirom ali s smetanovo omako.

Če katero živilo lahko označimo s pridevnikom raznolik, so to gotovo testenine; poznamo jih v najrazličnejših oblikah, velikostih in barvah: spirale (imenovane tudi fusilli), metuljčki (farfalle), makaroni, beli špageti, polnovredni špageti, kaneloni, rigatoni, tortelini, ravioli in peresniki. Polnovredne testenine zagotavljajo približno 10 odstotkov več kalorij in 5 odstotkov več beljakovin kot bele. Včasih dodajo testu za okus in barvo še paradižnik, špinačo in različna zelišča.

Omake lahko zelo izboljšajo preproste jedi iz testenin. Poglejmo, kako se temu streže v domovini testenin Italiji; tradicionalne sestavine klasičnih italijanskih omak so olivno olje, česen, čebula, gobe, slivasti paradižnik, sveža bazilika in pinjole. Med najbolj priljubljene omake zagotovo sodijo:

• salsa al pesto, ki je pripravljena iz ekstra deviškega olivnega olja, veliko sveže bazilike, parmezana in pinjol;
• salsa pomodori (znana kot napolitana) je zdrava omaka iz olivnega olja, čebule, paradižnika in česna;
• salsa alla Bolognese, je pikantna omaka iz govedine, obogatena s paradižnikom ali rdečim vinom.

V karkšnikoli obliki in s katerokoli omako že, naj se čim večkrat znajdejo na krožniku in vam teknejo!