Ena najbolj znanih jedi iz španske kuharske zakladnice je paella.

Večinoma jo najprej kuhajo na štedilniku, dokončajo pa v pečici. Osnovni sestavini paelle sta riž in žafran, v njej mora biti nekaj mesa, piščanca, več vrst morskih sadežev, skoraj vedno tudi močno papricirana španska klobasa chorizo in precej zelenjave, v vsakem mestu pa je kombinacija sestavin malo drugačna. Ker ta za oko privlačna jed vsebuje toliko sestavin, jo težko pripravimo za manj kot šest oseb in je odlična jed za takrat, ko dobimo goste.

Paella z okusi kopnega in morja

Sestavine za 6 oseb:

• 500 g riža za rižoto
• 1 manjši piščanec ali 12 piščančjih perutničk
• 200 g na paličice ali kocke narezane šunke (lahko tudi puranje ali piščančje)
• 12 škampov
• 500 g svežih dagenj v lupini
• 1 čebula
• 1 ali 2 stroka česna
• 1 velika mesnata rdeča paprika
• 2 korenčka
• 1 skodelica izluščenega graha
• 3 zreli mesnati paradižniki
• 5 žlic olivnega olja
• 1 kozarec suhega belega vina
• 5 dl čiste juhe
• 2 ščepa žafrana (v prahu ali nitk)
• sol in poper
• 2 žlici sesekljanega peteršilja

Priprava:

1. Piščanca ali perutničke narežemo na manjše kose, solimo in popramo. Dagnje pod tekočo vodo zdrgnemo s ščetko in dobro speremo. Škampe pod tekočo vodo speremo. Papriko očistimo in narežemo na trakove, korenček ostrgamo in narežemo na paličice. Čebulo in česen olupimo in sesekljamo, paradižnik narežemo na kocke.

2. V veliki ponvi, ki jo lahko postavimo tudi v pečico, segrejemo olje in popečemo kose piščanca. Dodamo čebulo, česen, papriko in korenje, mešamo in pražimo, da se zelenjava zmehča. Nato dodamo paradižnik in šunko, solimo in popramo, pokrijemo in dušimo 15 minut. V drugo posodo damo školjke, prilijemo vino, popramo, pokrijemo in dušimo toliko časa, da se školjke odprejo.

3. Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Žafran namočimo v vreli juhi. Piščanca preložimo na krožnik, v ponev stresemo riž in grah, premešamo in prilijemo vrelo juho. Na vrh damo škampe in odprte školjke. Tiste školjke, ki se med kuhanjem niso same odprle, zavržemo, ker so lahko pokvarjene. Pokrito kuhamo 10 minut in po potrebi prilijemo še nekaj vrele vode.

4. Paelli nato dodamo piščanca, vse previdno premešamo, ponev prestavimo v ogreto pečico in pečemo še približno 15 do 20 minut, da riž popije tekočino. Jed nazadnje potresemo s peteršiljem in še vročo ponudimo.