Sladoled bo nežno kremaste strukture le, če ga boste med zamrzovanjem ves čas mešali. Najlaže bo šlo s posebnim strojčkom za sladoled. Če ga nimate, maso za sladoled zlijte v nizko posodo in postavite v zamrzovalnik. Vsakih 15 do 30 minut maso z vilicami ali metlico krepko premešajte oziroma stepite. 

Kremni sladoled

Osnova za vse kremne sladolede je krema iz rumenjakov in mleka. Njena priprava nam vzame malce več časa.

Osnovna krema

Pripravite začimbe (odprite in izpraskajte vaniljev strok, zdrobite kavna zrna …) in jih v mleku zavrite. Odstavite in pustite stati 30 minut, nato po želji precedite.

Penasto stepite rumenjake, sladkor in škrob. Precejeno mleko segrejte skoraj do vretja in ga med stepanjem počasi vtepite v penaste rumenjake. Kremo prelijte v posodo z debelim dnom in jo pri nizki temperaturi med mešanjem počasi segrejte skoraj do vretja. Med nenehnim mešanjem kuhajte, da se zgosti, a pazite, da ne zavre. 

Posodo odstavite in kremo med občasnim mešanjem ohladite. Po želji jo še enkrat precedite. 

Preden se lotite priprave sladoleda, kremo za 2 do 3 ure postavite v hladilnik ali pa za 2 uri v zamrzovalnik.

V ohlajeno osnovno kremo nato umešajte še 300 ml stepene sladke smetane in vse skupaj zamrznite do konca.

Različice: Za vaniljev sladoled v mleku zavrite izpraskano sredico in strok vanilje, za čokoladni sladoled v vroči kremi stopite 200 g temne ali mlečne čokolade, za kavni sladoled v ohlajeno osnovno kremo skupaj s stepeno smetano umešajte 250 ml ohlajene močne kave. Po želji v osnovo dodajte v rum namočene rozine, koščke orehov ali mandljev, namesto s sladkorjem pripravite osnovno kremo z javorovim sirupom … 

Sadni sladoled

Sadni sladoledi so preprostejši za pripravo. Sadje zmeljemo v sadno kašo, dodamo sladkor in stepeno smetano ali jogurt ter zamrznemo.

500 g očiščenega sadja zmiksajte v pire. Po okusu dodajte sladkor v prahu (50 g) in limonin sok ter še enkrat na hitro premešajte. Sadni pire ohladite in mu primešajte 300 ml tekoče sladke smetane ali jogurta ter zamrznite. Sladoled lahko še dodatno začinite z različnimi začimbami, likerji ali žganjem.

Sorbet

Sorbeti so narejeni iz sladkornega sirupa in aromatičnih dodatkov, kot so sadni sokovi in kaše, vino, likerji, čaji ali zelišča. Njihovo rahlo strukturo dosežemo z dodatkom napol stepenega beljaka in nenehnim mešanjem.

Osnovni recept za sadni sorbet

Segrevajte vodo in sladkor, da se sladkor stopi. Sirup odstavite in močno ohladite.

Ohlajeno sadno kašo zmešajte s sirupom in zamrznite. Med zamrzovanjem večkrat premešajte. Ko dobite mehko sladoledno kašo, umešajte na rahlo stepen beljak in sorbet zamrznite do konca.