Pečeni kamamber še tako zahtevne gurmane ne bo pustil ravnodušne.

Pečeni kamamber z glaziranimi grozdnimi jagodami

Ko pridejo prijatelji na obisk, jih lahko vedno presenetimo s sirovimi nabodalci. Lepo se podajo tudi kot prigrizek h kozarcu vina. Nabodalca presenečenja, pripravljena po tem receptu, postrežemo še vroča kot samostojno jed.

Sestavine:

• 2 kosa kamamberja (po 80-100 g)
• 1 pest drobtin
• 1 majhen grozd
• 1 majhna glavica radiča
• 2 jajci
• kanček belega vina
• 3 žlice moke
• ½ žlice sladkorja
• 3 žlice masla
• poper

 Priprava:

Vsak kos sira razrežemo na 8 koščkov. Te povaljamo v moki, jih potopimo v stepeni jajci in jih povaljamo v drobtinah. Nato jih ponovno potopimo v jajca, in še enkrat potegnemo skoz drobtine (z dvojnim paniranjem dobimo debelejšo plast in sir ne izteče). Drobtine s prsti pritisnemo na sir. V ponvi segrejemo 2 žlici masla in na njem popečemo koščke kamamberja na obeh straneh, da dobijo zlato rjavo barvo. Odcedimo jih na papirnati brisači in damo v pečico, ki smo jo segreli na 50 ˚C, da ostanejo vroči.

Grozdne jagode operemo. Zavremo 1 žlico masla, sladkor in belo vino ter vse nekoliko pokuhamo. Grozdne jagode stresemo v tekočino in jih 1 minuto po malem kuhamo, da tekočina izpari, na grozdih pa se naredi svetleč preliv ali glazura. Če želimo krepkejši okus, začinimo z grobo zmletim poprom.

Radiču odstranimo zunanje liste. Srček natrgamo na majhne koščke, jih operemo najprej v mlačni vodi, da se izločijo grenke snovi, potem pa še v mrzli vodi. Nato jih osušimo. Dva krožnika obložimo z radičevimi listi, nanje damo nekaj glaziranih grozdnih jagod in koščkov kamamberja, iz preostalih pa naredimo nabodalca in jih položimo na krožnik.

Namesto kamamberja lahko paniramo tudi mozzarello, ki jo postrežemo s češnjevcem in rukolo, ki smo ju na hitro pogreli v olivnem olju.

Topli ovčji sir v plašču iz bučk in s praženimi paradižniki

Jed iz ovčjega sira je zelo slastna, z njo pa lahko popestrimo tudi solate. Da nekoliko omilimo oster okus sira, ga zavijemo v trakove iz okusne bučke. Z dušenimi paradižniki pa jed še nekoliko osvežimo.

Sestavine:

• 1 bučka
• 2 rezini ovčjega sira
• 3 paradižnike
• 1 vejica peteršilja
• olivno olje, sol, poper

Priprava:
Bučko po dolžini narežemo na tanke trakove. V slanem kropu jih najprej na hitro blanširamo, potem polijemo z mrzlo vodo in damo na papirnato brisačo, da se osušijo.

Rezine sira razpolovimo in vsako polovico ovijemo z dvema ali tremi bučkinimi trakovi. Pokapamo jih z olivnim oljem in 6 minut segrevamo v pečici pri 190 ˚C (z ventilatorjem pri 170 ˚C).

Paradižnike razrežemo na četrtine, jim odstranimo semena in jih narežemo na kocke. V posodi segrejemo nekoliko olivnega olja in na njem popražimo paradižnike. Približno v eni ali dveh minutah je paradižnik razkuhan in prepojen z olivnim oljem. Paradižnik začinimo s soljo, poprom in sesekljanim peteršiljem. Sirove zavojčke položimo na pražen paradižnik in okrasimo s peteršiljevimi listi.