Nemški božični kolač - stollen

Sestavine za 2 kolača:

• 75 g svežega ali 40 g suhega kvasa
• 700 g moke
• 1/2 žličke koriandra v prahu
• 1/4 žličke muškatnega oreška
• 100 g sladkorja
• 2 jajci
• 250 g zmehčanega masla
• 300 g rozin
• 125 g suhih brusnic ali marelic
• 150 g kockic kandiranega sadja
• 4 žlice ruma
• nastrgana lupinica 1 neškropljene limone
• 150 olupljenih mandljev
• 1 ravna žlička soli
• 250 g surovega marcipana

Sestavine za sladkorno prevleko:

• 250 g masla
• 50 g sladkorja v prahu

Priprava:
1. Moko presejemo v skledo in jo v pečici ali v mikrovalovki ogrejemo. Kvas nadrobimo v 1,5 dl tople vode in zmešamo, da se kvas raztopi. Ogreti moki primešamo koriander in muškatni orešek, na sredini naredimo jamico, vanjo vlijemo kvas in ga potresemo z malo moke. Na toplem pustimo počivati približno 15 minut. V drugi skledi stepemo jajci s sladkorjem, zmes primešamo moki, nazadnje vmešamo še mehko maslo.

2. Z rokami na pomokani delovni površini gnetemo 5 minut, damo v veliko skledo, ki smo jo namazali z oljem, pokrijemo s prozorno folijo in na toplem pustimo vzhajati 2 uri, da testo naraste na dvojno količino.

3. Rozine, brusnice ali na drobno zrezane marelice damo v skledo, prelijemo z rumom, pokrijemo in pustimo, da se napoji. Vzhajano testo na pomokani delovni površini razvlečemo v pravokotnik velikosti 25 x 35 cm.

4. Testo potresemo z namočenim suhim sadjem, limonino lupinico, mandlji in soljo, nato gnetemo toliko časa, da se sestavine spojijo. Marcipan prepolovimo in oblikujemo v dve enakomerno debeli in 25 cm dolgi klobasici.

5. Testo razdelimo na dva dela in vsakega posebej zvaljamo v 30 cm dolg oval. Na vsakega damo klobasico iz marcipana, jo pokrijemo z enim delom testa in nato še z drugim. Kolača položimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko, najprej ju pokrijemo s prozorno folijo in nato še s prtičem ter pustimo vzhajati 1 uro.

6. Pečico ogrejemo na 190 stopinj, pekač postavimo v ogreto pečico in pečemo 15 minut, nato temperaturo znižamo na 175 stopinj in pečemo še od 30 do 40 minut. Ko sta kolača pečena, ju preložimo na mrežico in najprej pustimo 15 minut, da se malo ohladita, nato ju prepojimo s stopljenim maslom in potresemo s sladkorjem v prahu.

Kako stollen hranimo in postrežemo?
Popolnoma ohlajena kolača tesno zavijemo v prozorno folijo in shranimo v hladnem, suhem in temnem prostoru. Če nimamo shrambe, ga damo lahko tudi v dobro zaprto plastično škatlo in ga hranimo v hladilniku. Vsekakor stollen pripravimo vsaj nekaj dni vnaprej, hranimo pa ga lahko več tednov. Približno 1 uro prej, preden ga ponudimo, ga damo na sobno temperaturo in potresemo s sladkorjem v prahu.

Več receptov lahko najdete tudi na www.revijaanja.si.

Fotogalerija vsebine