Vsak dan si privoščite skodelico jogurta.

Jogurt ima pozitivne vplive na zdravje, saj je dober za prebavni trakt in za zniževanje holesterola ter vpliva na boljšo prebavo. Skodelica ali 180 g jogurta brez maščob vsebuje dovolj beljakovin, veliko vitamina B12, kalcija, cinka in drugih hranil, ki jih je zelo težko najti v drugih živilih na enem mestu. Jogurt ima samo 140 kalorij in je zelo pomemben tudi pri ohranjanju normalne črevesne flore. Številne študije so tudi pokazale, da prehrana z zmanjšanim vnosom kalcija vodi do hitrega pridobivanje teže, saj maščobne celice postanejo večje in bolj mastne.

Z dodatkom jogurta v prehrani se pospeši izguba telesne teže in zmanjšuje velikost želodca, kar pomeni, da se želodec krči. Primeren je tudi za tiste, ki ne prenesejo mlečnega sladkorja (laktoze), saj se laktoza v procesu fermentacije spremeni v mlečno kislino. Jogurt ponavadi vsebuje več beljakovin in kalcija kot mleko, zato je še posebej priporočljiv za starejše in tiste, ki jim primanjkuje teh dveh sestavin v običajnem jedilniku.


Jogurt pa si lahko pripravite tudi sami:

Obstaja samo en osnovni način za pripravo jogurta-vroče mleko zmešamo s pripravljeno jogurtovo kulturo ali z žlico jogurta od prejšnjega dne – in dovolj različic, ki bodo zadovoljile vsakogar, ki rad eksperimentira.

Uporabimo lahko kravje, kozje, ovčje, posneto ali delno posneto mleko, sterilizirano, homogenizirano, pasterizirano ali evaporirano mleko in kakršno koli kombinacijo vseh teh mlek. Za razkošnejši jogurt uporabimo mleko, pomešano s smetano za kavo, za gostejši jogurt pa mleku, ki ga uporabimo, dodamo žlico mleka v prahu.

Jogurtova kultura je narejena bodisi z Lactobacillus bulgaricus ali Lactobacillus acidophilus. Najbolje se razvijata, če jima mleko dodamo pri temperaturi 32-40 ˚C; v osmih urah, ki jih jogurt potrebuje za zgoščevanje, pa temperatura ne sme pasti pod 18 ˚C. Jogurt so nekdaj delali tako, da so pokrito posodo z zorečim jogurtom postavili v škatlo s senom, v posebej oblazinjeno in izolirano škatlo ali pa v predal za ogrevanje posode v pečici.

Če pa se hočemo izogniti vsem tveganjem, da se nam jogurt ne bi posrečil, lahko uporabimo električno napravo za pripravo jogurta: uravnava jo termostat, ki je namenjen vzdrževanju ustrezne temperature za razvoj jogurtove kulture.

Jogurt
Za pripravo 1 litra jogurta potrebujemo:

• 1 liter mleka
• 1 žlica jogurta ali 1 vrečka kulture

Priprava:

1. Če mleko ni sterilizirano, ga zavremo in odstavimo z ognja. Ohladimo ga do te mere, da lahko prst 10 sekund brez nelagodja držimo v mleku. Če je mleko sterilizirano, ga samo segrejemo na 32-40 ˚C.
2. Jogurt damo v skledico, dolijemo nekaj segretega mleka in temeljito zmešamo.
3. Jogurtovo mešanico zlijemo v preostalo mleko v kozici in temeljito premešamo.
4. Zlijemo v skrbno očiščeno posodo, npr. v keramično ali nepregorno stekleno skledo, v več manjših posodic ali v napravo za pripravljanje jogurta.
5. Pokrito posodo postavimo na toplo za 8-10 ur, vmes je ne smemo premikati. Čim dlje pustimo kulturo na toplem, toliko bolj kisel in oster okus bo imel jogurt.
6. Jogurt postavimo v hladilnik in ga shranimo vsaj 1 žlico za naslednjič.ž

Shranjevanje jogurta

Jogurt se spreminja tudi pri hladni temperaturi v hladilniku. V pokriti posodi ga lahko hranimo do 7 dni, vendar se takrat lahko že začne ločevati ter dobi oster in kisel okus. Še preden pride do tega, ga nekaj prihranimo za pripravo novega jogurta. Domačega jogurta ne moremo dobro zamrzovati in zamrznjenega jogurta ne moremo uporabiti za pripravo novega.