Rezanci z bolonjsko omako

Sestavine za 4 osebe:

• 360 jajčnih rezancev
• 200 g zmlete nemastne govedine
• 250 g goste paradižnikove kaše
• 2 rezini pršuta ali kraške pancete
• 1 pest suhih gob
• 1 manjša čebula
• 1 manjši korenček
• 1 kos stebelne zelene
• 1 strok česna
• 50 g masla
• 1 žlica olja
• 1 žlička moke
• 1 žlica sesekljanega peteršilja
• 1 ščep majarona
• 50 g nastrganega parmezana
• 1 dl rdečega vina
• 1 ščepec muškatnega oreška
• sol in poper

Priprava:

1. Pršut ali panceto na drobno sesekljamo. Gobe namočimo v topli vodi, nato jih odcedimo in sesekljamo. Čebulo, korenček, zeleno in česen na drobno sesekljamo ali zmeljemo v sekljalniku.

2. V manjši posodi stopimo polovico masla, dodamo sesekljano zelenjavo, mešamo in pražimo nekaj minuti. V drugi večji posodi na olju prepražimo pršut ali panceto, dodamo prepraženo zelenjavo, meso in sesekljane gobe. Mešamo in pražimo približno 1 minuto, dodamo peteršilj in majaron, nato zalijemo z vinom.

3. Moko zmešamo oziroma zgnetemo s žličko masla v kroglico. Ko vino izpari, dodamo paradižnik in masleno kroglico, da se omaka zgosti. Na blagem ognju pokrito kuhamo najmanj 1 uro.

4. V velikem loncu zavremo vodo za kuhanje testenin. Krop solimo, dodamo testenine in jih skuhamo. Ko so kuhane, vendar pod zobmi še čvrste, jih odcedimo, zabelimo s preostalim maslom, razdelimo na krožnike, prelijemo z mesno omako in potresemo s parmezanom.

Več receptov si lahko preberete tudi na www.revijaanja.si.