Pozimi prija krepka in vroča hrana. Enolončnice iz bogate zakladnice slovenskih narodnih jedi so kot nalašč za to.

Pozimi prija krepka in vroča hrana. Enolončnice iz bogate zakladnice slovenskih narodnih jedi so kot nalašč za to – privoščite si jih.

Ričet

Sestavine za 6 do 8 oseb

• 400 g ješprenja
• 400 g jušne zelenjave (korenje, gomolj zelene, koleraba, korenina peteršilja, por, lahko tudi cvetača ...)
• 400 g prekajenega mesa (zašink, rebrca, kranjska klobasa ...)
• 250 g fižola
• 1 lovorov list
• 1 ščepec majarona
• 1 vejica luštreka
• sol
• poper

Fižol čez noč namočite v večji količini hladne vode. Naslednji dan vodo odlijte, prilijte svežo in v približno 1 uri fižol do mehkega skuhajte.
Zelenjavo očistite in narežite na kocke. Prekajeno meso oplaknite. Ješprenj na cedilu oplaknite, odcedite in denite v lonec. Zalijte ga s toliko vode, da bo pokrit. Dodajte zelenjavo, začimbe in meso. Mešanico zavrite in počasi kuhajte, dokler se ješprenj ne zmehča. Ker se ješprenj močno nakuha, ga med kuhanjem po potrebi zalijte z vročo vodo. Ko je ješprenj že skoraj gotov, v ričet umešajte fižol in ga skuhajte do konca. Po želji ričet začinite še s kisom ali vinom.

Namig
Kuhan ričet mora biti gost, zato vodo prilivajte postopoma. Med kuhanjem pazite, da se ne prismodi. Če je preredek, ga zgostite tako, da odvzamete zajemalko zelenjave in fižola, jo pretlačite in umešajte nazaj v ričet. Lahko skuhate tudi ričet brez mesa, uporabite le več zelenjave.

Jota

Sestavine za 8 do 10 oseb

• 500 g fižola
• 500 g krompirja
• 500 g kislega zelja ali kisle repe
• 150 g slanine ali pancete ali 2 žlici olja
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 1 lovorov list
• 1/2 žlice moke
• sol
• poper

Vsakega posebej skuhajte fižol (predhodno namočen), na kose narezan krompir in zelje oz. repo.
Slanino oz. panceto drobno sesekljajte. Sesekljate tudi čebulo in česen. V ponvi razpustite slanino in na njej zarumenite sesekljano čebulo (čebulo lahko prepražite tudi na segretem olju), potresite z moko, rahlo prepražite in malce zalijte z vodo. V večjem loncu zmešajte fižol, zelje oz. repo in krompir (skupaj z vodo, v kateri so se kuhali), dodajte prežganje, strt česen, lovorov list, sol in poper ter vse temeljito premešajte in prekuhajte.

Namig
Kislo zelje oz. repo morate kuhati ločeno od krompirja in fižola. V nasprotnem primeru se zaradi kisline ne bosta skuhala do mehkega.
Namesto z moko lahko joto zgostite tudi s pretlačenim fižolom.

Telečja obara

Sestavine za 6 do 8 oseb

• 500 g telečjega mesa
• 2 čebuli
• 3 korenčki
• 1 koleraba
• 2 stroka česna
• 1 ščepec majarona
• olje
• poper
• sol
• peteršilj

Meso narežite na koščke. Korenje in kolerabo olupite in narežite na kocke. Čebulo olupite in drobno sesekljajte. V loncu segrejte olje in na njem rahlo popecite čebulo, meso in zelenjavo, sestavine ne smejo porjaveti. Zalijte z vodo, dodajte zelenjavo in začimbe ter počasi kuhajte približno 30 minut, da se meso zmehča. Na kocu v obaro dodajte še sesekljan peteršilj. Lahko pa jo oplemenitite tudi s 100 ml suhega belega vina.

K obari ponudite ajdove žgance: Za 4 do 6 oseb zavrite v loncu 1 l slane vode. Vanj stresite 500 g ajdove moke in pustite rahlo vreti 10 minut. Nato v sredini kepe moke s kuhalnico naredite luknjo in kuhajte še približno 30 minut. Nato odlijte vso vodo v drugo posodo, žgancem pa dodajte 2 žlici olja. Mešajte jih z lesenimi dvorogimi vilicami ali s kuhalnico. Če so presuhi, po žlicah dodajajte odlito vodo. Po želji jih zabelite z ocvirki ali s smetano.