Špageti po amatrijsko

Sestavine za 4 osebe:

• 300 g špagetov
• 170 g mesnate kraške pancete ali koščkov pršuta
• 1/2 čebule
• 4 žlice deviškega olivnega olja
• 1 košček ostrega rdečega feferončka (svežega ali posušenega)
• 50 g nastrganega pecorina - trdega ovčjega sira
• sol

Priprava:

1. Panceto ali pršut najprej narežemo na rezine in nato na drobno zrežemo. Čebulo narežemo na tanke lističe. V velikem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.

2. V ponvi na vročem olju najprej popražimo čebulo. Ko postekleni, dodamo panceto ali pršut in košček feferončka ter naprej mešamo in pražimo toliko časa, da maščoba postane prozorna. Odstavimo in feferonček odstranimo.

3. Krop solimo, vanj stresemo testenine in jih skuhamo. Ko so kuhane, vendar pod zobmi še čvrste, jih odcedimo tako, da vodo najprej odlijemo v skledo, da se ta ogreje. Testenine stresemo v ogreto skledo, potresemo s panceto in pecorinom premešamo in takoj postrežemo.