Šparglji veljajo za afrodiziak in hrano za izbrance. Ker je bila njihova sezona kratka, so bili redki in dragi. Danes poznamo nove sorte zelenih špargljev, ki so vedno boljši, krhki in okusni, poleg tega pa so nam v sezoni vsako leto cenovno dostopnejši. Dobra stran špargljev pa ni le njihov okus, ampak so hkrati zdravi, ker spodbujajo odvajanje vode iz telesa in čistijo sečne poti, kar je kot naročeno za spomladansko očiščevalno dieto.

Dobra stran špargljev ni le njihov okus, ampak so hkrati zdravi, ker spodbujajo odvajanje vode in so odlični za očiščevalno dieto.

Pri špargljih je predvsem pomembno, da so sveži. To zlahka preverimo tako, da v spodnji odrezani konec zapičimo noht. Če je steblo vlažno, so šparglji sveži, če pa je suho in olesenelo, so stari in izsušeni, zato se tudi po dolgotrajnem kuhanju ne bodo zmehčali.

Šparglji v hrustljavi srajčki  

Sestavine:

Priprava:

1. Šparglje očistimo in spodnji trši konec odrežemo. V vreli slani vodi jih kuhamo 3 minute, nato jih dobro odcedimo.

2. Pečico ogrejemo na 220 stopinj. Vsak list testa posebej položimo na delovno površino in pokrijemo z vlažno krpo, nato ga premažemo s stopljenim maslom in razrežemo na 9 pravokotnikov. Na vsak pravokotnik položimo odcejen špargelj tako, da vršiček gleda čez rob testa, potresemo s sirom in zvijemo.

3. Zvitke zložimo v pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko, premažemo jih s stopljenim maslom in potresemo s preostalim sirom. Vršičke špargljev pokrijemo oziroma zaščitimo z aluminijasto folijo, da se ne zažgejo. Pekač postavimo v ogreto pečico in pečemo od 10 do 12 minut, da se zvitki hrustljavo zapečejo.

Popečeni šparglji s panceto

Sestavine:

• 500 g   debelih zelenih špargljev
• 2 žlici  olivnega olja
• 2 žlici  nastrganega trdega kozjega sira
• 90 g   narezane kraške pancete
• 1 žlica  sesekljanega peteršilja
• 1 žlica  nasekljane bazilike
• 1 žlica  sesekljane sveže mete

Priprava:

Panceto v ponvi brez maščobe popečemo, da postane hrustljava, in jo nalomimo na koščke. Očiščene šparglje pokapljamo z oljem in jih popečemo na žaru ali v pečici, med pečenjem jih večkrat obrnemo. Ko so po približno 6 minutah popečeni, mehki in hrustljavi, jih zložimo na ogret servirni pladenj, potresemo s sirom, koščki pancete in z zelišči.