V sveže kaljenih kalčkih in poganjkih so nakopičeni vitamini, mineralne snovi in vlaknine ter bioaktivne snovi. To je povsem zadosten razlog, da svojo prehrano, zlasti v mrzlih zimskih mesecih, obogatite s kalčki in poganjki.

Za kosilo si lahko pripravimo solato iz kalčkov z bučno kremo.

Vitalne sestavine

• Kalčki so bogati s kalcijem, natrijem, cinkom in manganom. Poleg tega vsebujejo veliko vitaminov skupine B, betakaroten, vitamin C ter malo maščob.

• Sestavni deli, ki so v nekaljenem stanju še neužitni, postanejo prebavljivi, šele ko nabreknejo in vzkalijo.

• Poganjki so zaradi encimskega kaljenja že odprti, torej predhodno prebavljeni. To olajša delo v prebavnem sistemu.

• Bolj sveže preprosto ne more biti. Kalčki in poganjki so živi 'zelenjavni plodovi', ki rastejo naprej še na krožniku.

• V kalčkih in poganjkih ni škodljivih snovi in okoljskih strupov - seveda če so semena biološko pridelana.

• Kalčki in poganjki so majhne hranilne bombe in zato idealne za zimo, ko je na voljo malo sveže zelenjave.

Kalčki ali poganjki?

Kalček je nakaljeno seme oziroma mlada rastlinica, ki nastane po preboju semenske lupine. Poganjki pa so ozelenela stebelca kalečih semen, ki imajo listke in koreninice.

Za zajtrk

Sadni jogurt s kalčki: pol banane, majhno jabolko, žlica limoninega soka, pol kozarčka lahkega jogurta, žlica prosenih kalčkov, žlica pšeničnih kalčkov, žlica kaljenih sončničnih semen, žlica medu, cimet.

Banano olupimo in zmečkamo. Jabolko dobro umijemo, razpolovimo in drobno naribamo k banani. Vmešamo limonin sok in jogurt. Kalčke in nakaljena sončnična semena oplaknemo, odcedimo in vmešamo v sadni jogurt. Osladimo z medom in odišavimo s cimetom.

Za kosilo

Solata iz kalčkov z bučno kremo: žlica bučnic, žlica kisa, 2 žlici kisle smetane, žlica bučnega olja, sol in poper, 100 g mešanih kalčkov in poganjkov, 4 češnjevi paradižniki, 50 g motovilca, 50 g šampinjonov, žlica limoninega soka, 1 do 2 žlici kreše.

Bučnice zdrobimo v mešalniku. Kis, kislo smetano in olje zmešamo ter dodamo bučnicam. Začinimo s soljo in poprom. Kalčke v vreli vodi na hitro blanširamo, oplaknemo z mrzlo vodo in odcedimo. Paradižnike operemo in razpolovimo. Solato očistimo, operemo in osušimo. Gobe otremo s papirnato brisačo, jih tanko narežemo in pokapamo z limoninim sokom. Paradižnike, solato in šampinjone naložimo na krožnik, povrhu porazdelimo kalčke in kremo iz bučnic ter potresemo s krešo.

Za večerjo

Kruh s kalčki: 2 rezini hrustljavega kruha, 2 žlici lahke skute, paradižnik, 2 žlici mešanih kalčkov.

Kruh namažemo s skuto in obložimo z rezinami paradižnika. Po vrhu porazdelimo mešane kalčke.